Peanut Butter Cookies, Magnolia Bakery

Ou toute l’Amérique dans votre main

Après les cookies à la mélasse et aux épices, les cookies aux éclats de chocolat au lait, un autre basic, les cookies au beurre de cacahuète… une autre grande passion. Et pour tenter d’aboutir à un résultat ni trop salé, ni trop sucré, ni complètement étouffé, je me suis tournée vers une référence en manière de biscuiterie américaine : The magnolia Bakery. Et parmi leur recettes de cookies au beurre de cacahuète, j’ai choisi la plus simple, et comme les auteurs le précisent modestement : « This recipe has evolved over many years of experimentation. We think that we have discovered the secret to the perfect peanut butter cookie. » À vérifier !

Peanut Butter Cookies

Recette originale, Torey, Allisa & Appel, Jennfier ; The complete Magnolia bakery cookbook ; SimonandSchuster ; U.S.A. ; 2009 ; p54 (en gris clair ici)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10-12 minutes par fournée

Conservation et mode : Les cookies sont les meilleurs à leur sortie du four, mais vous pouvez conservez la pâte au congélateur un mois.

Ingrédients, pour une trentaine de cookies

1 ¼ cup de farine tous usages

¾ teaspoon de bicarbonate de soude

½ teaspoon de baking powder (plus puissante que de la levure chimique française

¼ teaspoon de sel

½ cup de beurre pommade

1 cup de beurre de cacahuète chunky (mais j’ai opté pour du smooth)

¾ cup de sucre (et 1 tablespoon pour saupoudrer)

½ cup de sucre en poudre blond

1 gros œuf à température ambiante

1 tablespoon de lait

1 teaspoon d’extrait de vanille

1 cup d’éclats de cacahuètes

Préchauffez le four à 350°F (180°C).

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soue, la baking powder e le sel. Réservez.

Dans un bol, battez le beurre et le beurre de cacahuète jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez les sucre et battez jusqu’à obtenir une texture moelleuse. Ajoutez l’œuf et battez bien. Ajoutez le lait et la vanille.

Puis le mélange de farine&co et mélanger intimement. Versez les éclats de cacahuètes (ou pas).

Déposez des boules de pâte de la taille d’une bonne teaspoon sur des plaques de cuisson graissées ou du papier cuisson, en les espaçant bien pour les laisser gonfler. Ma pâte était vraiment mole, alors j’ai du la passer un peu au réfrigérateur pour mieux la travailler. Avec une fourchette, former des croisillons sur les biscuits, mais sans trop les aplatir. Cela m’a paru plus facile avec un petit couteau. Parsemez-les légèrement de sucre.

Cuire au four 10-12 minutes. Ne les cuisez pas trop. Les cookies peuvent paraître non cuits, mais ils ne le sont pas.

Laissez tiédir les cookies sur les plaques pendant une minutes, puis déposez les sur une grille pour un refroidissement complet.

 

In fine, c’est vrai qu’ils sont bien bons. Ils ne sont pas salés, ni trop étouffant, ni trop sucré. N’ayant pas mis d’éclats de cacahuètes, et ayant utilisé un beurre de cacahuète smooth, j’avais des cookies bien moelleux et fondant. Donc croustillant sur les bords et chewy au milieu, une réussite !